甲鱼可以像禽类一样，在其颈部用刀割断血管和气管，放尽余血后宰杀。

选取家禽某一部位制作菜看时，应选用背开法进行开膛处理。

判断题选取家禽某一部位制作菜看时，应选用背开法进行开膛处理。

中国素菜源于先秦时期，是以粮豆蔬果为主体的膳食。

判断题中国素菜源于先秦时期，是以粮豆蔬果为主体的膳食。

广东风味菜调味以突出清鲜为主，而江苏风味菜则以本味为主。

判断题广东风味菜调味以突出清鲜为主，而江苏风味菜则以本味为主。