选取家禽某一部位制作菜看时，应选用背开法进行开膛处理。

中国素菜源于先秦时期，是以粮豆蔬果为主体的膳食。

判断题中国素菜源于先秦时期，是以粮豆蔬果为主体的膳食。

广东风味菜调味以突出清鲜为主，而江苏风味菜则以本味为主。

判断题广东风味菜调味以突出清鲜为主，而江苏风味菜则以本味为主。

烹饪用具逐步向轻薄小巧的方向发展开始于中国烹饪的发展时期。

判断题烹饪用具逐步向轻薄小巧的方向发展开始于中国烹饪的发展时期。