制作蔬菜汤时，为了保持色泽，应该（）

制汤的时间长短主要取决于（）A.食材种类B.火力大小C.汤的种类D.以上都是

单项选择题制汤的时间长短主要取决于（）

制作高级清汤时，需要使用（）来澄清汤液。A.蛋清B.蛋黄C.全蛋D.面粉

单项选择题制作高级清汤时，需要使用（）来澄清汤液。

制汤过程中，撇去浮沫主要是为了（）A.美观B.减少杂质C.调节口味D.加快制汤速度

单项选择题制汤过程中，撇去浮沫主要是为了（）