单项选择题
A.蛋清B.蛋黄C.全蛋D.面粉
制汤过程中，撇去浮沫主要是为了（）A.美观B.减少杂质C.调节口味D.加快制汤速度
单项选择题制汤过程中，撇去浮沫主要是为了（）
A.美观B.减少杂质C.调节口味D.加快制汤速度
鱼茸在制作过程中，为了防止其粘连，可以在手上涂抹（）A.油B.水C.淀粉D.面粉
单项选择题鱼茸在制作过程中，为了防止其粘连，可以在手上涂抹（）
A.油B.水C.淀粉D.面粉
猪肉茸在制作过程中，为了使其更加有嚼劲，可以加入（）A.木耳B.香菇C.粉条D.以上都可以
单项选择题猪肉茸在制作过程中，为了使其更加有嚼劲，可以加入（）
A.木耳B.香菇C.粉条D.以上都可以
