制汤的时间长短主要取决于（）

制作高级清汤时，需要使用（）来澄清汤液。A.蛋清B.蛋黄C.全蛋D.面粉

单项选择题制作高级清汤时，需要使用（）来澄清汤液。

制汤过程中，撇去浮沫主要是为了（）A.美观B.减少杂质C.调节口味D.加快制汤速度

单项选择题制汤过程中，撇去浮沫主要是为了（）

鱼茸在制作过程中，为了防止其粘连，可以在手上涂抹（）A.油B.水C.淀粉D.面粉

单项选择题鱼茸在制作过程中，为了防止其粘连，可以在手上涂抹（）