单项选择题
A.刀具的不同B.烹饪原料不同C.加工程度不同D.烹饪用途不同
刀法就是使用不同的工具将原料加工成特定形状时采用的各种不同的运刀技法，也叫（）。A.运刀的方法B.普通刀法C....
单项选择题刀法就是使用不同的工具将原料加工成特定形状时采用的各种不同的运刀技法，也叫（）。
A.运刀的方法B.普通刀法C.特殊刀法D.非标准刀法
火腿的皮、肥肉、骨多用于（）的原料。A.切腿蓉B.做菜C.熬汤D.炖三脚
单项选择题火腿的皮、肥肉、骨多用于（）的原料。
A.切腿蓉B.做菜C.熬汤D.炖三脚
整料出骨选料（）并符合整料去骨的要求。A.宁小勿大B.宁大勿小C.必须新鲜D.必须精细
单项选择题整料出骨选料（）并符合整料去骨的要求。
A.宁小勿大B.宁大勿小C.必须新鲜D.必须精细
