上浆后的原料不宜立即下锅滑油，否则容易（）

上浆时加入（）从而使牛肉的组织变得疏松嫩滑。A.小苏打B.花椒粉C.大葱D.面粉

单项选择题上浆时加入（）从而使牛肉的组织变得疏松嫩滑。

原料上浆前都要先加（）搅拌“上劲”后才能挂上浆。A.水B.油C.盐D.淀粉

单项选择题原料上浆前都要先加（）搅拌“上劲”后才能挂上浆。

在菜肴中常将大方丁（）以上的料形称之为方块。A.约为2.5cmB.约为3.5cmC.约为4.5cmD.约为5....

单项选择题在菜肴中常将大方丁（）以上的料形称之为方块。