高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。

摊晾也称扬冷，是使出甑的粮糟迅速均匀地冷至入窖温度，并尽可能地促使槽子的挥发（）和表面水分大量挥发，但不可摊晾...

单项选择题摊晾也称扬冷，是使出甑的粮糟迅速均匀地冷至入窖温度，并尽可能地促使槽子的挥发（）和表面水分大量挥发，但不可摊晾过久，以免感染更多的杂菌。

摊晾撒曲时避免杂菌污染，应尽量缩短摊晾时间，待品温降至（）℃，开始撒曲。A.32B.33C.34D.35

单项选择题摊晾撒曲时避免杂菌污染，应尽量缩短摊晾时间，待品温降至（）℃，开始撒曲。

打造时要从摊晾糟（粮）醅（）依次进行打造，边打边翻，埂子均匀，降温均匀。A.中间向两边B.两边向中间C.中间向...

单项选择题打造时要从摊晾糟（粮）醅（）依次进行打造，边打边翻，埂子均匀，降温均匀。