单项选择题
A、仅影响Km B、仅影响Vmax C、同时影响Km和Vmax D、对Km和Vmax均无影响
木瓜蛋白酶属于（）。A、转移酶B、水解酶C、裂解酶D、氧化还原酶
单项选择题木瓜蛋白酶属于（）。
A、转移酶 B、水解酶 C、裂解酶 D、氧化还原酶
糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗...
单项选择题糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。
A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆 B、蔗糖；蔗糖 C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖 D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
影响花色苷稳定性的因素有（）。A、pHB、氧气C、光照D、金属离子
多项选择题影响花色苷稳定性的因素有（）。
A、pH B、氧气 C、光照 D、金属离子
