制汤时应注意调味品投放的顺序和数量，其中盐具有（），会使蛋白质凝固而不易充分溶于汤中。

在叠放原料时要考虑肉料熟后的（），防止原料熟后贴面分离。A.收缩方向B.韧性C.形状D.粘性

单项选择题在叠放原料时要考虑肉料熟后的（），防止原料熟后贴面分离。

在制作鱼丸时，添加适量的（）可使其黏性增加，乳化性增强。A.盐水B.生粉C.蛋清D.肥膘肉

单项选择题在制作鱼丸时，添加适量的（）可使其黏性增加，乳化性增强。

制作鱼肉冻时，一般肉水比例是（）A.1：1B.1：2C.2：1D.1：3

单项选择题制作鱼肉冻时，一般肉水比例是（）