单项选择题
A.膨松剂 B.催化剂 C.营养剂 D.乳化剂
面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。A.高糖B.中糖C.焦糖D.转化糖
单项选择题面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。
A.高糖 B.中糖 C.焦糖 D.转化糖
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。A.氢化B.乳化C.氧化D.膨胀
单项选择题面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。
A.氢化 B.乳化 C.氧化 D.膨胀
甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。A.烘烤B.醒置C.面团搅拌D.最后醒发
单项选择题甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。
A.烘烤 B.醒置 C.面团搅拌 D.最后醒发
