面点成熟时其膨胀、酥脆性不受面团中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面团。

糖浆皮月饼的特点是（）。A.皮质柔软B.皮色金红C.可塑性大D.以上三种都是

单项选择题糖浆皮月饼的特点是（）。

叉烧酥制品成熟后，会呈现出明显的（）。A.花纹B.松散C.色泽D.层次

单项选择题叉烧酥制品成熟后，会呈现出明显的（）。

在动物性原料中，牛肉的肉质较老、纤维较粗，在制作过程中可适当加入适量的食粉进行腌制，其学名叫（）。A.碳酸氢钠...

单项选择题在动物性原料中，牛肉的肉质较老、纤维较粗，在制作过程中可适当加入适量的食粉进行腌制，其学名叫（）。