在蛋黄中呈黄色的物质主要是胡萝卜素和核黄素。

鱼类死亡较长时间后，组胺酸在还原酶的作用下还原成有一定毒素的组胺。

判断题鱼类死亡较长时间后，组胺酸在还原酶的作用下还原成有一定毒素的组胺。

畜肉组织中的水分主要是以自由水的形式存在。

判断题畜肉组织中的水分主要是以自由水的形式存在。

蛋白质是新鲜禽肉组织中含量最多的物质成分。

判断题蛋白质是新鲜禽肉组织中含量最多的物质成分。