单项选择题
A.尽量使用电炉烘烤食物 B.避免油脂多次反复加热 C.改用食用油作润滑油进行机械化生产食品 D.不在柏油路上晒粮食 E.防止食品发霉
可降低蔬菜，中硝酸盐含量的肥料是（）。A.铬肥B.钼肥C.锗肥D.硒肥E.钴肥
单项选择题可降低蔬菜，中硝酸盐含量的肥料是（）。
A.铬肥 B.钼肥 C.锗肥 D.硒肥 E.钴肥
高温工艺对食品质量的影响是（）。A.蛋白质变性B.油脂黏度上升C.淀粉糊化D.产生致癌、致突变物质E.以上均是
单项选择题高温工艺对食品质量的影响是（）。
A.蛋白质变性 B.油脂黏度上升 C.淀粉糊化 D.产生致癌、致突变物质 E.以上均是
肉僵直主要与哪种因素有关（）。A.微生物B.pHC.含水量D.温度E.组织酶
单项选择题肉僵直主要与哪种因素有关（）。
A.微生物 B.pH C.含水量 D.温度 E.组织酶
