用于调制米粉面团的米类，主要有（）梗米，灿米等三种。

油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。A.油温B.炉温C.火候D.温度

单项选择题油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。

油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。A.油温B.炉温C.火候D.温度

单项选择题油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。

暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。A.刀口要慢B.刀口要快C.动作要快D.动作要慢

单项选择题暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。