精粳米的碎米标准是不超过（）。

进行大包酥时使用的（）擀制。A.平杖B.大走锤C.花杖D.枣核杖

单项选择题进行大包酥时使用的（）擀制。

酵种（又称面肥）即前一次用剩的酵面。面团中除了有酵母菌外，还有（）。A.淀粉B.杂菌C.蔗糖D.单糖

单项选择题酵种（又称面肥）即前一次用剩的酵面。面团中除了有酵母菌外，还有（）。

将玉米面放入盆内，加（）和适量温水，拌和均匀静置发酵。A.膨松剂B.泡打粉C.酵母D.小苏打

单项选择题将玉米面放入盆内，加（）和适量温水，拌和均匀静置发酵。