单项选择题
A.增香味除异味B.可改变烹饪原料质地C.可以加快烹饪原料成熟的速度D.使菜肴呈现悦目的色泽
菜肴口味以刀工精细，刀法多变的地方风味流派是（）A.山东风味B.四川风味C.江苏风味D.广东风味
单项选择题菜肴口味以刀工精细，刀法多变的地方风味流派是（）
A.山东风味B.四川风味C.江苏风味D.广东风味
厨师小王制作菜肴蚝油牛肉，他的调制方法可以是（）A.原料+精盐腌渍→苏打浆静置后使用B.原料腌渍入味→蛋清+湿...
单项选择题厨师小王制作菜肴蚝油牛肉，他的调制方法可以是（）
A.原料+精盐腌渍→苏打浆静置后使用B.原料腌渍入味→蛋清+湿淀粉+小苏打C.蛋清+淀粉→原料腌渍D.原料+精盐+小苏打腌渍→蛋清浆→静置后使用
烹制食材是虾仁，希望制品呈现“柔滑软嫩、色泽洁白”的状态，需要调制的粉浆是（）。A.水粉浆B..蛋清糊C.全蛋...
单项选择题烹制食材是虾仁，希望制品呈现“柔滑软嫩、色泽洁白”的状态，需要调制的粉浆是（）。
A.水粉浆B..蛋清糊C.全蛋粉浆D.蛋清粉浆
