单项选择题
A.原料+精盐腌渍→苏打浆静置后使用B.原料腌渍入味→蛋清+湿淀粉+小苏打C.蛋清+淀粉→原料腌渍D.原料+精盐+小苏打腌渍→蛋清浆→静置后使用
烹制食材是虾仁，希望制品呈现“柔滑软嫩、色泽洁白”的状态，需要调制的粉浆是（）。A.水粉浆B..蛋清糊C.全蛋...
单项选择题烹制食材是虾仁，希望制品呈现“柔滑软嫩、色泽洁白”的状态，需要调制的粉浆是（）。
A.水粉浆B..蛋清糊C.全蛋粉浆D.蛋清粉浆
味型特点是麻辣、咸鲜、香的菜肴是（）A.水煮牛肉B.咖喱牛肉C.软炸虾仁D.芥末鸭掌
单项选择题味型特点是麻辣、咸鲜、香的菜肴是（）
A.水煮牛肉B.咖喱牛肉C.软炸虾仁D.芥末鸭掌
鱼香肉丝、鱼香茄盒的味型特点有（）A.干香B.甜香C.酱香浓郁D.葱姜蒜味浓郁
单项选择题鱼香肉丝、鱼香茄盒的味型特点有（）
A.干香B.甜香C.酱香浓郁D.葱姜蒜味浓郁
