烹制食材是虾仁，希望制品呈现“柔滑软嫩、色泽洁白”的状态，需要调制的粉浆是（）。

味型特点是麻辣、咸鲜、香的菜肴是（）A.水煮牛肉B.咖喱牛肉C.软炸虾仁D.芥末鸭掌

单项选择题味型特点是麻辣、咸鲜、香的菜肴是（）

鱼香肉丝、鱼香茄盒的味型特点有（）A.干香B.甜香C.酱香浓郁D.葱姜蒜味浓郁

单项选择题鱼香肉丝、鱼香茄盒的味型特点有（）

手握住刀柄，一手握住刀背前部，两手上下交替用力压切。适合这种刀法的原料是（）。A.茭白、花生米B.螃蟹、烧鸡C...

单项选择题手握住刀柄，一手握住刀背前部，两手上下交替用力压切。适合这种刀法的原料是（）。