问答题
（1）宰前休息：屠畜宰前休息有利于放血，消除应激反应，减少动物体内淤血现象，提高肉的商品价值和耐贮藏性。（2）......
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试述发酵剂概念、种类和制备方法？
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肌肉胴体冷却操作时要注意的问题？
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试述发色剂的种类及成色原理？
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