单项选择题
A.片 B.剁 C.切 D.花刀
（）刀法的操作要点是“左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料”。A.拉刀片B.斜刀片C....
单项选择题（）刀法的操作要点是“左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料”。
A.拉刀片 B.斜刀片 C.推刀片 D.反刀片
下面的原料中，适合用抖刀片操作的是（）A.鱼片、香干片B.黄瓜、萝卜C.鸡片、鸭片、腰片D.皮蛋
单项选择题下面的原料中，适合用抖刀片操作的是（）
A.鱼片、香干片 B.黄瓜、萝卜 C.鸡片、鸭片、腰片 D.皮蛋
（）适用于脆性易滑动的原料，如黄瓜、萝卜、大白菜、莴笋等。A.拉刀片B.斜刀片C.推刀片D.反刀片
单项选择题（）适用于脆性易滑动的原料，如黄瓜、萝卜、大白菜、莴笋等。
