填空题
热致凝胶；非热致凝胶
不饱和脂肪酸的氧化率与其本身不饱和程度、（）以及（）有关。
填空题不饱和脂肪酸的氧化率与其本身不饱和程度、（）以及（）有关。
导致食品产生化学变化的主要因素包括（）、（）、温度和时间。
填空题导致食品产生化学变化的主要因素包括（）、（）、温度和时间。
用于预测食品稳定性的指标包括（）和（）。
填空题用于预测食品稳定性的指标包括（）和（）。
