高粱为酱香型白酒生产的主要原料，高粱细胞中的淀粉颗粒，受到细胞壁的保护。在高粱粉碎时，大部分植物细胞已经破裂，经过蒸煮以后，小部分细胞才能破裂。

酱香型白酒在下沙润粮时，润粮用水必须一次性投入粮堆。（）

判断题酱香型白酒在下沙润粮时，润粮用水必须一次性投入粮堆。（）

浓香型白酒的生产以酸性的酒醅拌合润料，酱香型的生产以水温90℃的高温润料，所以浓香型白酒的润料方式使物料更易润...

判断题浓香型白酒的生产以酸性的酒醅拌合润料，酱香型的生产以水温90℃的高温润料，所以浓香型白酒的润料方式使物料更易润水和糊化，润料时间更短。

高粱中的果胶质具有一定的收敛性，能将蛋白质凝固，对酶有一定的钝化作用。（）

判断题高粱中的果胶质具有一定的收敛性，能将蛋白质凝固，对酶有一定的钝化作用。（）