单项选择题
A.发色作用 B.增味作用 C.抑菌作用 D.抗氧化作用
原料肉颜色的主要成分是（）A.血红蛋白B.氧化肌红蛋白C.肌红蛋白D.氧合肌红蛋白
单项选择题原料肉颜色的主要成分是（）
A.血红蛋白 B.氧化肌红蛋白 C.肌红蛋白 D.氧合肌红蛋白
L-抗坏血酸起到护色作用的原因是（）A.防止肌红蛋白氧化B.调节原料酸度C.氧化肌红蛋白D.防止血红蛋白氧化
单项选择题L-抗坏血酸起到护色作用的原因是（）
A.防止肌红蛋白氧化 B.调节原料酸度 C.氧化肌红蛋白 D.防止血红蛋白氧化
食品种亚硝酸钠的测定过程中，添加亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是（）A.去淀粉B.去脂肪C.沉淀蛋白质D.调节pH
单项选择题食品种亚硝酸钠的测定过程中，添加亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是（）
A.去淀粉 B.去脂肪 C.沉淀蛋白质 D.调节pH
