单项选择题
A.过油 B.焯水 C.汽蒸 D.走红
在制汤过程中，可以加入的调料有（）A.料酒葱姜白胡椒B.料酒盐味精葱姜C.料酒大料D.盐葱姜E.料酒葱姜盐
单项选择题在制汤过程中，可以加入的调料有（）
A.料酒葱姜白胡椒 B.料酒盐味精葱姜 C.料酒大料 D.盐葱姜 E.料酒葱姜盐
可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）A.鸡丁B.河蟹C.猪肉D.鱼肉
多项选择题可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）
A.鸡丁 B.河蟹 C.猪肉 D.鱼肉
处步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）A.鲤鱼B.草鱼C.鳗鱼D.鱼时鱼
单项选择题处步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）
A.鲤鱼 B.草鱼 C.鳗鱼 D.鱼时鱼
