多项选择题
A.鸡丁 B.河蟹 C.猪肉 D.鱼肉
处步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）A.鲤鱼B.草鱼C.鳗鱼D.鱼时鱼
单项选择题处步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）
A.鲤鱼 B.草鱼 C.鳗鱼 D.鱼时鱼
初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）A.油菜B.活鸡C.活虾D.鲜肉
单项选择题初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）
A.油菜 B.活鸡 C.活虾 D.鲜肉
过油的方法有哪些（）A.滑油的炸油B.滑油和拉油C.炸油和拉油D.滑油、走油
单项选择题过油的方法有哪些（）
A.滑油的炸油 B.滑油和拉油 C.炸油和拉油 D.滑油、走油
