在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。

判断题馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。

膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。

判断题膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。

干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。

判断题干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。