下列物质对蛋白质冷冻变性有抑制作用的是（）。

甲壳类的呈味特征成分是（）。A.胡萝卜素B.甘氨酸C.赖氨酸D.琼胶

单项选择题甲壳类的呈味特征成分是（）。

鱼油的不饱和程度与（）指标有关。A.酸价B.碘价C.K值D.VBN

单项选择题鱼油的不饱和程度与（）指标有关。

存在于红肉鱼、虾、蟹中重要的色素是（）。A.血红素B.虾青素C.黑色素D.叶黄素

单项选择题存在于红肉鱼、虾、蟹中重要的色素是（）。