炸法是以油为传热介质，同时在炸制原料的过程中，油又起着对主料去（）、增香味的调味作用。

衡量烹调技术水平高低，主要是四个方面的技术，即刀工、勺工、火候以及（）A.上浆B.挂糊C.调味D.调色

单项选择题衡量烹调技术水平高低，主要是四个方面的技术，即刀工、勺工、火候以及（）

滑油时，多数原料都要（），以使原料不直接同油接触，使水分不易溢出，而保持香鲜、细嫩、柔软的质感。A.上浆B.挂...

单项选择题滑油时，多数原料都要（），以使原料不直接同油接触，使水分不易溢出，而保持香鲜、细嫩、柔软的质感。

原料在不同的辅料和不同油温加热的作用下，能起到不同的（）A.作用B.变化C.质感D.呈色效果

单项选择题原料在不同的辅料和不同油温加热的作用下，能起到不同的（）