多项选择题
A.镀冰衣 B.真空包装隔除氧气 C.降低冻藏温度 D.保持库房温度恒定
冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。A.浓缩效应B.机械损伤C.氧化促进D.干耗
多项选择题冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。
A.浓缩效应 B.机械损伤 C.氧化促进 D.干耗
水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。A.防止干耗B.防止脂肪氧化C.增重D.外形好看
多项选择题水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。
A.防止干耗 B.防止脂肪氧化 C.增重 D.外形好看
水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（）。A.干耗B.水解C.脂肪氧化D.蛋白质的变性
多项选择题水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（）。
A.干耗 B.水解 C.脂肪氧化 D.蛋白质的变性
