烤制非脆皮食品不需要上皮和晾干。

明炉烤的效率比挂炉烤高，但制作脆皮的质量不及挂炉烤的好。

判断题明炉烤的效率比挂炉烤高，但制作脆皮的质量不及挂炉烤的好。

原炖法适合用于鸽吞燕的制作。

判断题原炖法适合用于鸽吞燕的制作。

加热不能使没有香味的原料发出香味。

判断题加热不能使没有香味的原料发出香味。