畜兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六种方法。

蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。

判断题蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。

原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。

判断题原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。

潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。

判断题潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。