微生物引起的果蔬变质现象包括：深色斑点、松软、凹陷、发粘、酸味等。

食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏，称为酸败。

判断题食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏，称为酸败。

内毒素是存在于细菌菌体内，不分泌到菌体外，只能在菌体裂解时，毒素才被释放出来。

判断题内毒素是存在于细菌菌体内，不分泌到菌体外，只能在菌体裂解时，毒素才被释放出来。

外毒素是由细菌菌体内向菌体外分泌出来的一种有毒物质。

判断题外毒素是由细菌菌体内向菌体外分泌出来的一种有毒物质。