多项选择题
A.干燥 B.无弹性 C.不黏手 D.挺而柔 E.良好的延伸性
面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（）A.充分混合所有原料B.面粉等得到水化作用C.促成...
多项选择题面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（）
A.充分混合所有原料 B.面粉等得到水化作用 C.促成面筋形成 D.扩展面筋 E.得到均匀的面团
面包面团完成后进入基本发酵阶段，其中有一翻面技术，其目的在于（）A.补充新鲜空气，促进酵母发酵B.节省发酵时间...
多项选择题面包面团完成后进入基本发酵阶段，其中有一翻面技术，其目的在于（）
A.补充新鲜空气，促进酵母发酵 B.节省发酵时间 C.促进面筋扩展，增加空气的保留性，加速面团膨胀 D.使得面团温度一致，发酵均匀 E.提高生产效率
面粉的吸水量直接影响面包制作成品的质量，影响面团吸水量的主要因素是（）A.蛋白含量B.淀粉含量C.面粉自身含水...
多项选择题面粉的吸水量直接影响面包制作成品的质量，影响面团吸水量的主要因素是（）
A.蛋白含量 B.淀粉含量 C.面粉自身含水量 D.面粉的颜色 E.面粉的香气
