多项选择题
A.补充新鲜空气，促进酵母发酵 B.节省发酵时间 C.促进面筋扩展，增加空气的保留性，加速面团膨胀 D.使得面团温度一致，发酵均匀 E.提高生产效率
面粉的吸水量直接影响面包制作成品的质量，影响面团吸水量的主要因素是（）A.蛋白含量B.淀粉含量C.面粉自身含水...
多项选择题面粉的吸水量直接影响面包制作成品的质量，影响面团吸水量的主要因素是（）
A.蛋白含量 B.淀粉含量 C.面粉自身含水量 D.面粉的颜色 E.面粉的香气
根据面包分类，下列属于低脂型面包的是（）A.丹麦包B.意大利面包C.全麦面包D.法国面包E.德国碱水包
多项选择题根据面包分类，下列属于低脂型面包的是（）
A.丹麦包 B.意大利面包 C.全麦面包 D.法国面包 E.德国碱水包
面包制作的材料较多，其基本材料有（）A.小麦粉B.糖C.盐D.酵母E.水
多项选择题面包制作的材料较多，其基本材料有（）
A.小麦粉 B.糖 C.盐 D.酵母 E.水
