果胶软糖与淀粉软糖加工的不同在于它在注模成型中不需干燥而直接（）。

（）和蔗糖脂这两种表面活性剂在巧克力加工中常用作乳化稀释剂脂。A.磷脂B.硬脂酸甘油酯C.吐温20D.硬脂酸钠...

单项选择题（）和蔗糖脂这两种表面活性剂在巧克力加工中常用作乳化稀释剂脂。

代可可脂巧克力生产不需要以下哪个工艺环节（）。A.精磨B.成型C.调温D.冷却

单项选择题代可可脂巧克力生产不需要以下哪个工艺环节（）。

影响硬糖生产的主要特性有（）。A.物态和质构B.密度和比重C.粘度和流变性D.平衡相对湿度

多项选择题影响硬糖生产的主要特性有（）。