形状为长方形，整齐划一，不露馅是（）的工艺要求之一。

制作粤菜海鲜卷馅时，海鲜类原料需要经过“（）”处理。A.酿B.飞水C.过油D.上浆

单项选择题制作粤菜海鲜卷馅时，海鲜类原料需要经过“（）”处理。

制作虾茸胶时，加盐量最好控制在虾肉重量的（）。A.1%-3%B.1.5%-3%C.2%-3%D.3%-5%

单项选择题制作虾茸胶时，加盐量最好控制在虾肉重量的（）。

㸆前加工的方法不包括（）。A.炸B.滚C.飞水D.上粉

单项选择题㸆前加工的方法不包括（）。