制作虾茸胶时，加盐量最好控制在虾肉重量的（）。

㸆前加工的方法不包括（）。A.炸B.滚C.飞水D.上粉

单项选择题㸆前加工的方法不包括（）。

在制做鱼丸时，需要控制蛋清用量，如果加入过多蛋清，会发生（）下降、不易成形的现象。A.蛋清用量B.黏性C.温度...

单项选择题在制做鱼丸时，需要控制蛋清用量，如果加入过多蛋清，会发生（）下降、不易成形的现象。

“正月虾姑不给亲，二月虾姑肉变轻，三月虾姑有如无，四月虾姑往厕丢。”民谣说虾姑质量最好的月份是：（）。A.农历...

单项选择题“正月虾姑不给亲，二月虾姑肉变轻，三月虾姑有如无，四月虾姑往厕丢。”民谣说虾姑质量最好的月份是：（）。