单项选择题
A.酿B.飞水C.过油D.上浆
制作虾茸胶时，加盐量最好控制在虾肉重量的（）。A.1%-3%B.1.5%-3%C.2%-3%D.3%-5%
单项选择题制作虾茸胶时，加盐量最好控制在虾肉重量的（）。
A.1%-3%B.1.5%-3%C.2%-3%D.3%-5%
㸆前加工的方法不包括（）。A.炸B.滚C.飞水D.上粉
单项选择题㸆前加工的方法不包括（）。
A.炸B.滚C.飞水D.上粉
在制做鱼丸时，需要控制蛋清用量，如果加入过多蛋清，会发生（）下降、不易成形的现象。A.蛋清用量B.黏性C.温度...
单项选择题在制做鱼丸时，需要控制蛋清用量，如果加入过多蛋清，会发生（）下降、不易成形的现象。
A.蛋清用量B.黏性C.温度D.比例
