单项选择题
A.面包的成分 B.面包的种类 C.面包的结构 D.面包的营养
硬质面包面团经过滚圆，目的是使分割后的面团（）一层薄的表皮，包住面团内的新二氧化碳气体A.重新去除B.保护已有...
单项选择题硬质面包面团经过滚圆，目的是使分割后的面团（）一层薄的表皮，包住面团内的新二氧化碳气体
A.重新去除 B.保护已有 C.去除已有 D.重新形成
硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在（）分钟以内A.5-10B.10-15C.20-25D.30-40
单项选择题硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在（）分钟以内
A.5-10 B.10-15 C.20-25 D.30-40
二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将（）的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成A.全部B.三分之一C.二分之...
单项选择题二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将（）的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成
A.全部 B.三分之一 C.二分之一 D.三分之二
