可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。A.磷脂B.脂蛋白C.蛋白质D.还原糖

多项选择题蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。A.酪蛋白B.乳清蛋白C.脂肪D.乳糖

多项选择题乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

一定浓度的（）可降低肉的保水性。A.钾B.钠C.钙D.锌

多项选择题一定浓度的（）可降低肉的保水性。