烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪，再烫（），最后烫鹅翅和鹅身。

宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。A.10B.14C.16D.18

单项选择题宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。A.糊芡B.流芡C.粉汁芡D.兑汁芡

单项选择题爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。A.蛋白浆B.蛋白糊C.干粉糊D.水粉糊

单项选择题北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。