爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。A.蛋白浆B.蛋白糊C.干粉糊D.水粉糊

单项选择题北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。

下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。A.熘鸡片B.熘鱼片C.炒鲜奶D.五彩鸡丝

单项选择题下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。

烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。A.热锅温油B.热锅凉油C.热锅热油D.凉锅热油

单项选择题烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。