属于易与氧化剂、氧气发生氧化的维生素有（）。

清蛋白（白蛋白）能溶于（）。A、水B、稀酸溶液C、稀碱溶液D、稀盐溶液

多项选择题清蛋白（白蛋白）能溶于（）。

属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A、选择高稳定性高质量的油炸用油B、过滤C、添加抗氧化剂D、真空油炸

多项选择题属于控制油炸油脂质量的措施有（）。

煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。A、粘度、色泽上升B、碘值下降C、酸值增加D、表面张力降低

多项选择题煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。