属于控制油炸油脂质量的措施有（）。

煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。A、粘度、色泽上升B、碘值下降C、酸值增加D、表面张力降低

多项选择题煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。

对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。A、ⅠB、ⅡC、ⅢD、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ

多项选择题对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。

高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度

多项选择题高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。