在菜肴的加工过程中需要予以保持或者通过调配使其更加鲜亮的工艺方法是（）。

青辣椒中的绿色主要来源于原料中的（）。A.光合作用B.人工合成色素C.膳食颜色D.固有的天然色素

单项选择题青辣椒中的绿色主要来源于原料中的（）。

料酒中含有乙醇、脂类、氨基酸等成分，其中乙醇在菜肴中的作用是（）A.增加菜肴的色泽B.提升菜肴的鲜味C.可以促...

单项选择题料酒中含有乙醇、脂类、氨基酸等成分，其中乙醇在菜肴中的作用是（）

熬制清汤多用（）。A.大火B.小火C.大中火D.特大火

单项选择题熬制清汤多用（）。