单项选择题
A.光合作用B.人工合成色素C.膳食颜色D.固有的天然色素
料酒中含有乙醇、脂类、氨基酸等成分，其中乙醇在菜肴中的作用是（）A.增加菜肴的色泽B.提升菜肴的鲜味C.可以促...
单项选择题料酒中含有乙醇、脂类、氨基酸等成分，其中乙醇在菜肴中的作用是（）
A.增加菜肴的色泽B.提升菜肴的鲜味C.可以促进异味的挥发D.可以增加食材的韧性
熬制清汤多用（）。A.大火B.小火C.大中火D.特大火
单项选择题熬制清汤多用（）。
A.大火B.小火C.大中火D.特大火
同样的原料煮制白汤和清汤，起决定因素的是（）。A.时间B.火候C.设备D.调味
单项选择题同样的原料煮制白汤和清汤，起决定因素的是（）。
A.时间B.火候C.设备D.调味
