料酒中含有乙醇、脂类、氨基酸等成分，其中乙醇在菜肴中的作用是（）

熬制清汤多用（）。A.大火B.小火C.大中火D.特大火

单项选择题熬制清汤多用（）。

同样的原料煮制白汤和清汤，起决定因素的是（）。A.时间B.火候C.设备D.调味

单项选择题同样的原料煮制白汤和清汤，起决定因素的是（）。

选用动物性原料制汤，主要是动物性原料含有丰富的（）。A.营养物质B.矿物质C.蛋白质D.脂肪

单项选择题选用动物性原料制汤，主要是动物性原料含有丰富的（）。