非酶褐变中氨基酸与还原糖作用，产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。

湿腌法的特点是腌制不均匀，盐水不可重复利用。

判断题湿腌法的特点是腌制不均匀，盐水不可重复利用。

减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。

判断题减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。

经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。

判断题经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。