湿腌法的特点是腌制不均匀，盐水不可重复利用。

减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。

判断题减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。

经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。

判断题经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。

磷酸盐不可作为食品品质改良剂作用于食品以改进组织结构和口感。

判断题磷酸盐不可作为食品品质改良剂作用于食品以改进组织结构和口感。